نمونه سوالات نانوایی نان های حجیم فنی و حرفه ای

1 . آندوسپرم چند درصد وزن نان را تشکیل می دهد؟

الف ) 0.85

ب ) 0.83

ج ) 0.70

د ) 0.74

2 . چند درصد پروتئین در قسمت آندوسپرم وجود دارد؟

الف ) 0.85

ب ) 0.83

ج ) 0.70

د ) 0.75

3 . مواد معدنی موجود در قسمت آندوسپرم چه میزان است؟

الف ) 0.3 تا 0.4 درصد

ب ) 0.2 تا 0.4 درصد

ج ) 0.3 تا 0.5 درصد

د ) 0.5 تا 0.8 درصد

4 . میزان پروتئین در کدام قسمت دانه کمتر است؟

الف ) قسمت جلوی دانه

ب ) قسمت مرکزی دانه

ج ) قسمت انتهای دانه

د ) قسمت پشت دانه

5 . پوسته خارجی گندم در حدود چند درضد از وزن دانه را تشکیل می دهد؟

الف ) 1 درصد

ب ) 20 درصد

ج ) 14.5 درصد

د ) 18 درصد

6 . سه لایه بیرونی جدا از هم در مجموع چند درصد از وزن ددانه را تشکیل می دهد؟

الف ) 3 درصد

ب ) 5 درصد

ج ) 8 درصد

د ) 10 درصد

7 . کدام لایه از گندم رنگدانه ها در آن قرار دارد و 1 الی 2 درصد وزن دانه را تشکیل می دهد و غیر قابل نفوذ نسبت به رطوبت می باشد؟

الف ) لایه آلورن

ب ) لایه Testa

ج ) لایه اسکوتلوم

د ) لایه رویی آندوسپرم

8 . کدام لایه از گندم سطح خارجی آندوسپرم را مانند غلافی در بر می گیرد و می توان آن را همراه پوسته جدا کرد؟

الف ) لایه آلورن

ب ) لایه Testa

ج ) لایه اسکوتلوم

د ) لایه رویی آندوسپرم

9 . کدام لایه از گندم غیر قابل نفوذ به رطوبت بوده آندوسپرم را در برابر رطوبت حفظ میکند و در حدود 1 الی 2 درصد دانه را تشکیل میدهد؟

الف ) لایه آلورن

ب ) لایه Testa

ج ) لایه اسکوتلوم

د ) لایه رویی آندوسپرم

10 . وجود کدام لایه در آرد از کیفیت و ارزش غذایی نان می کاهد؟

الف ) لایه آلورن

ب ) لایه Testa

ج ) لایه اسکوتلوم

د ) لایه رویی آندوسپرم

11 . لایه آلورین حدود چند درصد وزن دانه را تشکیل می دهد؟

الف ) 6 تا 8 درصد

ب ) 6 تا 7 درصد

ج ) 5 تا 9 درصد

د ) 9 تا 12 درصد

12 . کدام لایه بین جوانه و آندوسپرم قرار دارد و وجود آنها در آرد ماکارونی موجب ایجاد لک و ترک خوردگی می شود؟

الف ) لایه آلورن

ب ) لایه Testa

ج ) لایه اسکوتلوم

د ) لایه رویی آندوسپرم

13 . جوانه چند درصد از وزن دانه را تشکیل می دهد؟

الف ) 2 درصد

ب ) 2.5 درصد

ج ) 3 درصد

د ) 4 درصد

14 . میزان پروتئین و خاکستر آرد گلوتن موجود در گندم قرمز بهاره چه مقدار است؟

الف ) 15 درصد - 0.48 درصد - 36.8 درصد

ب ) 0.18 درصد - 0.45 درصد - 4.37 درصد

ج ) 0.5 درصد - 4.8 درصد - 36.8 درصد

د ) 19 درصد - 0.48 درصد - 30 درصد

15 . یک نوع گندم شامل قوی ترین گلوتن می باشد؟

الف ) قرمز بهاره

ب ) duram

ج ) قرمز زمستانه

د ) سفید