نمونه سوالات کافی شاپ فنی و حرفه ای

1 . در كوكتل ها بيشتراز چه چيزهايي استفاده مي شود؟

الف ) سودا يا آب معدني گاز دار

ب ) آب جوش و شکر

ج ) بستني وانيلي و شكر

د ) سس شكلات و شيرخنک

2 . در كافي شاپ ها نكته اي كه در مورد مصرف بستني رعايت مي شود چيست؟

الف ) بيشتر از بستني هايسنتي استفاده مي شود

ب ) بيشتر از بستني هاي ليتري استفاده مي شود

ج ) بيشتر از بستني هاي ميوه اي استفاده مي شود

د ) گزينه ي الف و ج

3 . در تهيه ي پايه پارفه ي توت فرنگي براي غليظ شدن پودر ژله ايكه در آب جوش ريخته و آب سرد هم به آن اضافه شده چه بايدكرد؟

الف ) آن را روي حرارت ملايم اجاق مرتب هم ميزنيم تا غليظ شود

ب ) آن را وي ظرف يخ مرتب هم ميزنيم .

ج ) آن را روي ظرف آب جوش مرتب ميزنيم

د ) به آن خامه ي شيرين شده اضافه كرده و مرتب هم ميزنيم تا غليظ شود .

4 . در تهيه ي مولل شكلات سياه و سفيد ، شكلات ها را چگونه ذوب ميكنيم ؟

الف ) شكلات سياه و سفيد را داخل ظرفي ريخته و با مخلوط همزن ميزنيم تا ذوب شود .

ب ) شكلات سياه را با يك قاشق شير ذوب ميكنيم و شكلات سفيد را روي حرارت ملايم ذوب ميكنيم .

ج ) شكلات سياه و شير را روي حرارت ملايم ذوب ميكنيم و شكلات سفيد را با يك قاشق شير ذوب ميك ي نم هر يك را به ظرف هاي جدا ميريزيم .

د ) شكلات سياه وسفيد هر دو به يك طريق تهيه مي گردد.

5 . گاناش در چه موقعي قابل مصرف است ؟

الف ) به صورت داغ قابل استفاده است

ب ) پس ازكمي خنك شدن قابل مصرف مي باشد .

ج ) پس از منجمد شدن آماده مصرف مي باشد .

د ) فرقي ندارد

6 . كداميك از گزينه هاي زيريكي از مواد لازم مشترك براي تهيه ي كيك شكلات و كيك مارسيپان – پرتقال و كيك بستني را شامل مي شود ؟

الف ) تخم مرغ

ب ) آب پرتقال

ج ) روغن مايع

د ) وانيل

7 . كوكتل ميوه جات و بستني و سس خامه يا شربت رادر چه صورتي مي توان به عنوان سالاد ميوه مصرف كرد ؟

الف ) بدون سس خامه

ب ) بدون شربت

ج ) بدون بستني

د ) بدون پودر قند

8 . در تارت ميوه اگر خمير مخلوط حالت خمير نداشت چه چيزهايي را بايد به آن اضافه مرد تا حالت خميريبراي آن حاصل شود ؟

الف ) ژله ي بي رنگ

ب ) زرده ي تخم مرغ

ج ) آب سرد

د ) كمي شيريا ماست

9 . در تهيه ي ميلک شيک در مخلوط كردن مواد لازم آن چه مسئله اي را بايدرعايت كرد ؟

الف ) تمام مواد لازم را كه شامل شير ، بستني و پوره يا آب ميوه است يك جا در مخلوط كن ريخته شود و بعد آن را روشن مي كنيم .

ب ) مواد كم كم به شير اضافه ميكنيم .

ج ) ابتدا شير و بستني را خوب هم ميزنيم سپس پوره يا آب ميوه را به آن اضافه ميكنيم .

د ) تمام مواد لازم به جز آب ميوه را مطابق دستورالعمل ميلک شيک در مخلوط كنريخته و خوب مخلوط ميكنيم .

10 . در تهيه كرم كاستارد براي غليظ شدن مواد مخلوط شده؟

الف ) بايد آن را روي ظرفي پر يخ قرار دهيم و مرتب هم زنيم .

ب ) آن را روي ظرف آب جوش مرتب هم زنيم .

ج ) آن را روي حرارت ملايم قرار دهيم و مرتب هم زنيم .

د ) به آن يك قاشق سوپ خوري شكر اضافه كنيم و بگذاريم خنك شود .

11 . در تهيه كافه گلاسه براي اينكه سس نسكافه موقع جوشيدن تلخ نشود چه بايدكرد ؟

الف ) آب و شكر را بجوشانيم تا غلظت بگيرد سپس قهوه را در آن ميريزيم تا يك جوش بخورد و بعد آن را خاموش ميكنيم .

ب ) شير و شكر را ميجوشانيم تا غلظت بگيرد بعد قهوه را در آن ميريزيم و ميگذاريم خوب بجوشد .

ج ) آب جوش را به قهوه ي فوري روي حرارت قرار ميدهيم سپس شكر را به آن اضافه ميكنيم و ميگذاريم خنك شود .

د ) شكر و بستني وانيلي را با هم مخلوط كرده سپس قهوه فوري را در آن ميريزيم روي حرارت قرار ميدهيم تا يك جوش بخورد و بعد آن را خاموش ميكنيم

12 . كداميك از گزينه هاي زير جزء مواد لازم براي تهيه ي ميلک شيک شكلات است ؟

الف ) شير ، بستني وانيلي ، سس شكلات

ب ) شير ، شكر ، بستني شكلات

ج ) شیر ، بستني شكلاتي ، سس شكلات

د ) شير ، بستني شكلاتي ، قالب هاي ريز يخ

13 . در صورت غليظ بودن كيي گلاسه چه چيزي بايد به آن اضافه كرد ؟

الف ) مقداري ژله ي سبز

ب ) كمي آب سرد

ج ) بستني وانيلي

د ) مقداري خرده يخ

14 . زمان پخت كيك پرتقال چقدر است ؟

الف ) 15 الي 20 دقيقه

ب ) 20 الي 30 دقيقه

ج ) 45 الي 60 دقيقه

د ) يك ساعت الي يك ساعت و نيم

15 . براي تزئين پوره سيب و گيلاس از چه موادي استفاده ميكنيم ؟

الف ) پودر پسته و شكر

ب ) كاكائو رنده شده

ج ) شكر و دارچين

د ) دانه هاي گيلاس