نمونه سوالات کیک ساز و ترساز فنی و حرفه ای

1 . براي برگرداندن کرم یاژله از درون قالب چه بایدکرد ؟

الف ) یک مرتبه درآب گرم گذاشته وسریع برمی گردانیم

ب ) بانوك کارد آن را جدا میکنیم

ج ) چنددقیقه درآب داغ می گذاریم

د ) چنددقیقه درآب سرد می گذاریم

2 . به جاي روغن جامدازچه میزان کره می توان استفاده کرد ؟

الف ) کمترازروغن جامد

ب ) برابرباروغن جامد

ج ) کمی بیشترازروغن جامد

د ) اصلاً نمی توان بجاي روغن استفاده کرد

3 . گرد سفیدرنگی است که براي زدن سفیده تخم مرغ به کارمی رود ؟

الف ) جوش شیرین

ب ) کرم دوتارت

ج ) پودرژله

د ) کرم تارتار

4 . کرم تخم مرغی فرانسوي نام دیگرکدام کرم است ؟

الف ) کرم پاتی سیر

ب ) کرم دورنگ

ج ) کرم باواریا

د ) کرم کارامل

5 . دسرهایی هستند شبیه به کیک ولی بسیار آبدارتر از کیک بوده و اغلب آنهادربخارپخته می شوند؟

الف ) کیک پنیر

ب ) کیک بتنی

ج ) باي شیفون

د ) کیک پودینگ

6 . به حرکات دایره مانند در هم زدن کیک چه می گویند ؟

الف ) مخلوط کردن

ب ) زدن

ج ) همزن

د ) دورانی زدن

7 . یک نوع ازدسرهاي بین المللی می باشد؟

الف ) شارلوت

ب ) کرپ

ج ) کیک پنیر

د ) مرنگ

8 . معروف ترین نوع کرم ژلاتین چه نوع کرم هایی هستند ؟

الف ) کرم کارامل

ب ) کرم باواریا

ج ) کرپ اصلی

د ) کرم شیر

9 . ازنوع کیک هاي اسفنجی هستند باقطرکم درست میشوند ؟

الف ) ایکلر

ب ) کیک خامه

ج ) کیک میوه اي

د ) رولت ها

10 . کیک هاي سبک تر ولطیف از کدام دسته کیک ها هستند؟

الف ) کیک هاي میوه اي وژله اي

ب ) کیک هایی که فقط می توان به عنوان دسراستفاده کرد

ج ) کیک هاي اصلی وشیفون

د ) کیک پنیر

11 . کارافل چیست ؟

الف ) شکرسوخته

ب ) نوعی شکلات است

ج ) نوعی دسر است

د ) براي تزئین روي کیک به کار می رود

12 . علت زمختی وسفت شدن کیک چیست ؟

الف ) کم بودن درجه حرارت ویا زیاد زدن مایع

ب ) کم زدن مایع و زیاد بودن درجه حرارت

ج ) شکر زیاد از حد

د ) زدن کم تخم مرغ

13 . علت زبربودن کیک چیست ؟

الف ) زیاد زدن شکر و کره

ب ) زیاد از حد زدن مایع

ج ) کم زدن شکر و کره

د ) سفت بودن مایع

14 . پودر سفیدرنگی است که درپف کردن خمیرهنگام پخت مؤثراست؟

الف ) وانیل

ب ) جوهرلیمو

ج ) مایع خمیر

د ) بکینگ پودر

15 . چه زمانی میتوانیم بگوئیم خامه فرم گرفته است ؟

الف ) زمانی که ازحالت اصلی خارج شود

ب ) زمانی که خط همزن روي آن بیفتد

ج ) زمانی که باخاك قندمخلوط شود

د ) زمانی که باژلاتین مخلوط شود